Merebus telur kedengarannya mudah, namun masih ada pertanyaan, mengapa kadang-kadang ada lingkaran kehijauan di pinggir kuning telur? Masih amankah telur ini dimakan?
Warna kehijauan ini terjadi akibat reaksi kimia dalam telur yang terlalu lama direbus. Semakin lama telur itu direbus, semakin gelap pula perubahan warnanya. Namun lingkaran hijau tersebut tetap aman dimakan.
American Egg Board menjelaskan, “Perubahan warna disebabkan ketika zat besi dari kuning telur bereaksi dengan hidrogen sulfida dari putih telur sehingga menghasilkan ferro sulfida hijau. Namun jumlahnya sangat kecil dan tidak beracun.”
Hal ini biasanya terjadi ketika proses merebus telur sudah selesai, namun telur tidak segera diangkat dan disiram atau direndam di air dingin. Padahal ini langkah penting untuk menghentikan proses memasak. Jika telur tetap berada di air panas, meski api kompor sudah dimatikan, proses memasak tetap bekerja sehingga terbentuk lingkaran hijau pada kuning telur. ***
