Pengertian karkas ayam adalah berat bersih tubuh ayam tanpa bulu, kepala, leher, kaki, dan jeroan. Setelah dibersihkan, berat bersihnya tinggal 68% dari bobot ayam hidup.
Karkas ayam dalam bentuk utuh jarang dijual langsung kepada konsumen, kecuali untuk acara tertentu.
Supaya praktis, konsumen biasanya meminta penjual memotong karkas dalam beberapa bagian, namun harus berjumlah genap, tidak bisa ganjil. Jadi bisa dipotong dua, empat, enam, delapan, atau sepuluh bagian dalam ukuran yang sama besar.
Di Indonesia, potongan sepersepuluh adalah yang paling populer. Karkas ayam dipotong menjadi sepuluh bagian yakni 2 paha atas, 2 paha bawah, 2 dada, 2 sayap, dan 2 punggung termasuk brutus. ***
